viernes, 19 de abril de 2013

Cupcakes de Chocolate con Nubes... y experimentos con el Merengue Italiano.


Las "nubes" son, sin duda alguna, mi chuche favorita desde siempre... podría comerme un saco de ellas y quedarme como para comerme otro...


Diana puede dar fe de esto... Aaayy (suspiro) aquellas visitas a la tienda mayorista de chuches... No podían faltar el saco de nubes y la caja de tronquitos rojos... Siempre quisimos comprar un expositor de huevos Kinder y nunca nos atrevimos porque sabíamos que nos los zamparíamos del tirón y luego llenaríamos nuestras mesas del trabajo de muñequitos... ¡Qué tiempos aquellos!



Ahora, después de conocer mis amores chucheriles, imaginaros mi cara cuando encontré en el libro Objetivo: Cupcake Perfecto (¿!dónde si no!?) la receta de cupcakes de chocolate con nubes...

¡¡Dos de mis cosas favoritas juntas en un cupcake!! ¡¡Favoritos de los peques y de Susana!! (la sección del libro donde viene esta receta se llama "Favoritos de los peques").


La verdad es que, cuando ví que la decoración se hacía con merengue italiano de sabor a nubes, no las tenía todas conmigo... no porque pensara que no iba a estar bueno, si no porque no tenía claro que me fuera a salir bien...

Había leído que es uno de los merengues más complicados de hacer en caso de no tener termómetro de azúcar, como es mi caso... y la prueba de "la bolita" o del "hilo" no terminaban de convencerme... Pero había que probar...

Y así pasó... el primer intento terminó en desastre... creo que nos pasamos con la tempertura del almíbar y me hicieron falta tres cazos de agua hirviendo para poder quitar el caramelo del vaso del robot... Eso sí, me quedó impoluto. Bueno, las cosas no siempre salen bien a la primera!!

El segundo intento ya salió mejor, fuimos haciendo a la vez la prueba de la bolita y del hilo varias veces desde que el almíbar empezó a hervir y, cuando creímos que estaba listo, lo añadimos a las claras. Ya no se pegó al vaso de la batidora y se integró bien con el merengue... bieeeeen!!

Si no habéis hecho nunca este merengue no desesperéis... con un termómetro de azúcar es sencillo y sin él pues igual hacen falta varios intentos pero, en cuanto sepáis "la pinta" que tiene que tener el almíbar para que todo vaya bien os saldrá perfecto y conseguiréis un merengue maravilloso (en youtube podéis encontrar muchos vídeos con demostraciones del proceso).


Ahora vamos al lío; La receta original, como ya os decía está en el libro de Alma, pero aquí os pongo la versión que he hecho yo de ella (aunque no he cambiado muchas cosas, la verdad).

Para la masa:

Ingredientes:
  • 100 ml de aceite de girasol o de oliva suave.
  • 220 gr de azúcar blanco.
  • 3 huevos medianos.
  • 180 gr de harina.
  • 40 gr de caco en polvo sin azúcar (por ejemplo el de Valor de la lata redonda).
  • 1 cucharadita y media de levadura química (la Royal).
  • 120 ml de leche (como en casa tengo desnatada es la que he usado).
  • 1 cucharadita (5ml) de extracto de vainilla (yo uso el de Nielsen Massey).

Preparación:
Últimamente me estoy aficionando a hacer las masas con aceite en lugar de con mantequilla porque, además de que me parece más sano, las puedo hacer a mano.
  • Ponemos los papelitos en la bandeja para hornear cupcakes.
  • Precalentamos el horno a 180º con calor por arriba y por abajo.
  • Tamizamos la harina con la levadura y el cacao y reservamos.
  • Mezclamos la leche con el extracto de vainilla y reservamos.
  • Mezclamos bien el azúcar con el aceite.
  • Añadimos los huevos de uno en uno, no añadiendo un nuevo huevo hasta que el anterior esté totalmente incorporado en la masa.
  • Añadimos la mitad de la harina tamizada con la levadura y el cacao y lo mezclamos bien.
  • Incorporamos la leche con el extracto de vainilla y lo mezclamos bien.
  • Añadimos el resto de la harina y mezclamos lo justo para que se incorpore.
  • Repartimos la masa en las cápsulas de papel no llenándolas más de 2/3 de su capacidad máxima.
  • Horneamos unos 24 minutos.
  • Sacamos la bandeja del horno, la dejamos templar un par de minutos y después pasamos los cupcakes a una rejilla para que terminen de enfriarse del todo antes de empezar con la decoración.

Para el merengue italiano:

Ingredientes:
  • 3 claras de huevo  (he usado las pasteurizadas que venden en Mercadona porque si no luego no sé que hacer con las yemas y me da pena tirarlas...).
  • 180 gr de azúcar blanco.
  • 100 ml de agua.
  • Aroma de nubes (yo he usado este).

Preparación:
  • Echamos el azúcar y el agua en un cazo y lo ponemos a calentar a fuego medio-alto. Sin tocarlo, ni removerlo, ni nada... él solito en el cazo a calentar (si tenemos el termómetro de azúcar, no vale uno normal de andar por casa, lo ponemos dentro también para ir controlando la temperatura).
  • Ponemos las claras en el vaso del robot o batidora y las montamos a punto de nieve.
  • Cuando el almíbar haya llegado a 115º-120º lo retiramos del fuego y lo vamos echando poco a poco sobre las claras montadas como un hilito y sin dejar de batir. Hay que tener cuidado de que el hilo de almíbar no caiga en las varillas porque si no saldrá despedido a los bordes del vaso y no se mezclará (si tenéis el hueco justo podéis ir echándolo por el borde del vaso).
  • Una vez que tenemos el merengue italiano listo y está brillante, añadimos 1 gota del aroma de nubes y volvemos a batir un minuto más. Probamos y, si no nos sabe mucho a nubes, añadimos otra gota y volvemos a batir. Repetimos este proceso hasta que consigamos la intensidad de sabor a nubes que queramos. No echéis el aroma de golpe para ahorrar tiempo porque si nos pasamos ya no tendrá remedio :(
Si no tenemos el termómetro de cocina, para saber si el almíbar está en su punto "de bola blanda" podemos hacer dos pruebas:
  • Coger un vaso con agua fría y echar una gotita del almíbar con ayuda de una cuchara. Si se forma una bolita de azúcar que podemos coger y que está blandita, está listo.
  • Mojarnos los dedos gordito e índice con agua fría (para no quemarnos) y coger, con la ayuda de una cuchara, un poco de almíbar entre los dedos. Si al separar los dedos poco a poco se nos hace un hilillo de azúcar, está listo.

Para la decoración:
  • Muuuuchas nubes o mini nubes.

Mi montaje:
He hecho dos versiones, una cubriendo los cupcakes con merengue antes de ponerles la decoración y con mini nubes de colores y la otra poniendo directamente la decoración y usando nubes normales cortadas en rodajitas.
Para hacer el "sombrero" de merengue he usado una boquilla redonda normal en la manga pastelera.



Para despedirme os dejo una foto de nubes de verdad que hice el otro día que, aunque no se comen, son muy bonitas ^_^

Nubes de puesta de sol, el 15/4/2013, en S.S. de los Reyes

MUAK!



3 comentarios:

  1. Qué tiempos aquellos!! Menudos atracones...¿Te acuerdas de cuando compramos los "besitos"? Esa sí que fue buena... jajajajaja!!

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    Respuestas
    1. Ya te digo!! jajajaja!!
      - ¿Me das un besito?
      - :O ¿Perdona?
      jajajaj!

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  2. hola tengo 10 años me encanta la reposteria y mañana es el dia de canarias en el cole y me an avisado a ultima hora gracias a tu receta me e salvado te doy las gracias
    muchas mucha gracias y me voy corriendo que se me queman


    ResponderEliminar

Muchas gracias por dejar tu comentario, los leo todos y cada uno de ellos y me hacen súper feliz!! :)

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